Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Супы
Суп Том Кха Кай. Рецепт тайской кухниВарю бульон из курицы, для бульона можно взять филе, но я предпочитаю маленькие голяшки или плечики, т. е. с косточкой. Первый бульон обычно сливаю, второй не солю и не перчу. Как сварится, курицу выкладываю.*
Пока бульон варится, замачиваю грибы в холодной воде, ставлю в рисоварке рис, готовлю специи. Чищу лимонное сорго (2-3 стручка), отбиваю его плоской стороной ножа и давлю, чтобы появился запах и сок. Режу на кусочки примерно 2-3 см (дюйм). Как чистить лемонграсс: снимаем верхний слой, отрезаем попку и твёрдую верхушку. 2 корешка галангала (без веточек) режу на тонкие пластики.
2-4 чили отбиваю ножом и надрезаю водоль, листья каффира (5-6 шт.) разрезаю повдоль и вытаскиваю черенок. Если листья большие, рву напополам дополнительно. В горячий, почти кипящий бульон (уже без курицы) кладу лук-шалот, 2-3 луковки, рублёные на четвертинки с вытащенной серединкой. Через пару минут кидаю специи, всё это время не даю супчику бурлить. Варю на медленном огне 5 минут до появления аромата, добавляю чашку кокосового молока**. Затем довожу почти до кипения и кладу грибы. Варю их до готовности, снимая пену. Добавляю курицу (она уже готова) и Нам Пла (5-6 столовых ложек), варю на медленном огне ещё пару минут, пробую, если слишком остро добавляю ещё чашку кокосового молока и выключаю огонь. От стебля тайского сельдерея отрываю листочки, в сервировочную глубокую чашку добавляю сок лайма (1/4). Добавляю суп***, посыпаю зеленью. * Можно перед сервировкой вытаскивать специи из супа, мы оставляем их в тарелке. ** Я покупаю для Том КХа только свежее кокосовое молоко, в мягких пакетах, как кефир. С ним получается гораздо вкуснее.
*** Часто делаю Том Кха без курицы, кладу больше грибов. 02.07.2015
Lauryn,
Новосибирск
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Блюда из вареных яиц - 2024 (Кулинарный форум)Крым 2023 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Томск (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Звериный фото-флешмоб: "С тобою мы объехали полсвета" (Животные)Анапа 2024🐬 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))LOL обмен (Хобби. Коллекционеры. Настольные игры)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Куда пропала тема? (Обсуждение сайта и форума)Наши обеды и ужины-25. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Гадалки, ясновидящие - том 4 (Жизнь семейная)
Объявления
Комбез зимний 116, Деми 122, смарт часы (Пункт обмена и проката)Фирменные вещи от американской бабушки (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Фирменные вещи, новые и немного б/у (Одежда для взрослых (ДО))Вещи для малыша от американской бабушки (Одежда для малышей до года (до 85 см))Фирменные Вещи от американской бабушки (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Вещи для будущей мамы (Товары для беременных и кормящих (ДО))Фирменные вещи от американской бабушки (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Одежда для девчонок и мальчишек (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Телевизор Lg 42ls57os-zb (Бытовая техника, компьютеры и телефоны (ДО))Многолетники, детки гладиолусов, лилейники (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)
|