Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 22.01.11 Сообщения: 30335 В дневниках: 4082 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Ср Фев 17, 2021 17:25
Привет всем! Делюсь своим открытием:
КАК ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦА И ПОЛУЧИТЬ ПРЕВОСХОДНЫЙ БИСКВИТ:
Решила сделать пирожное КАРТОШКА из бисквитной крошки. В нужный момент не оказалось
под рукой яиц, и я попробовала так:
34г маргарина 82% жирности (это равно среднему весу 2-х сырых желтков)
оставить при комнатной температуре до мягкости.
2 ст.л. смеси Алиса без горки (из Юлиной закупки) залить (сразу в миске для взбивания)
10 ст.л. холодной воды- слегка перемешать венчиком и убрать в холод на 20-30 минут для набухания.
Далее эту смесь взбивать секунд 30 на небольшой скорости, постепенно добавляя 150г сахара
- так взбивать 7 минут до стойких пиков.
Теперь добавляем мягкий маргарин и ещё несколько секунд ДОвзбиваем- смесь слегка уменьшается в объёме, не пугайтесь.
Следом добавляем сухую смесь из 1 ст. просеянной муки, 2 ст.л. какао алкализованного,
1 ч.л. разрыхлителя- аккуратно вмешиваем силиконовой лопаткой до исчезновения комочков.
Смесь получается пышная и кремообразная- выкладывается, а не льётся.
Выкладываем на пергамент, смазанный маслом. Раскаляем духовку и печём в привычном для вашей печке режиме.
*У меня совсем маленькая. Пеку в ней на 150 град. по 7 мин. в режимах: верх/низ-7 мин, низ-7 мин, верх-7 мин.
Это реальная альтернатива яйцам- бюджетная по факту, а результат превосходный.
Я каждый день не пеку- не боюсь замены желтков маргарином.
Можете сливочным маслом заменить.
Выход: форма диаметром 24см, корж высотой около 2 см. Можете увеличить порцию вдвое, если хотите сделать тортик повыше.
Сам корж нежный, мягкий, похож на маффин по текстуре.
На сайте с 22.01.11 Сообщения: 30335 В дневниках: 4082 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Чт Мар 18, 2021 11:19
Добрый день всем! Готовлюсь забирать кокосовую стружку медиум.
Дайте пжл проверенный вкусняцкий рецепт кокосанок.
Можно ссылку (только если сами делали и понравилось)
На сайте с 09.07.10 Сообщения: 594 В дневниках: 3 Откуда: Новосибирск Карта № 255668
Добавлено: Чт Мар 18, 2021 13:56
С ноября прошлого года сама пеку хлеб. И вот наконец-то получился таким, каким я его себе представляю . До этого всегда получался сначала съедобным, потом вкусным, потом "почти"... И вот такой результат. Хлеб бездрожжевой, на закваске.
Рецепт:
100 грамм опары (20 гр закваски-стартера + 40 гр воды + 40 гр муки смешать и оставить на ночь, чтобы поднялась).
Добавить 350 мл воды.
У Светланы Кучерявой есть видео, как работать с липким тестом, в нем тоже много полезностей. Вообще, очень хороший канал! Практически школа для тех, кто хочет научиться печь хлеб на закваске.
300 гр. муки пшеничной высшего сорта (про муку чуть выше я уже написала, у меня была только обычная мука, я взяла ее 450 грамм);
150 гр. сильной муки (такой муки у меня пока нет, но я ее обязательно куплю, потому что мне очень интересен результат, что же будет, если добавить сильную муку);
50 гр. цельнозерновой муки пшеничной или ржаной (эта мука у меня тоже ФРАНЦУЗСКАЯ ШТУЧКА) ;
10 гр. соли.
_________________ Я - Татьяна. Со мной на "ты".
Шью, вяжу спицами и крючком, вяжу жгуты из бисера крючком.
На сайте с 23.08.07 Сообщения: 40359 В дневниках: 348 Откуда: На берегу реки. Карта № 300000
Добавлено: Чт Авг 05, 2021 10:07
*Galina222* писал(а):
КОКОСАНКИ Рецепт со смесью Алиса. С сырыми белками я не делала.
❌Могу предположить, что смесь Алису можно заменить
2 белка+ 4-5 ст.л. сахара.
Кокосанки:
170г кокосовой стружки Медиум измешьчить в кофемолке
( или заменить её таким же количеством кокосовой стружки файн).
+ 1 ч.л. разрыхлителя
Эту смесь хорошо вымешать вилкой, чтобы распределился разрыхлитель.
Отдельно:
смесь Алиса- 3 ст.л.
вода теплее комнатной-9 ст.л.
дать постоять для разбухания белка 20-30 минут.
Взбить 5 -6 минут с 3 ст.л. сахара до крепкой густой массы
( у меня аж наматывается на венчик- с сырыми белками у меня такого не бывает)
Обе смеси аккуратно вымешать лопаткой, выкладывать чайной ложкой шарики
и выпекать на 180 град. на силиконизированном пергаменте
( или на обычном, слегка смаз. маслом)- 15-20 минут до золотистого цвета
Готовые кокосанки покрыть шоколадной глазурью или помадкой Версаль.
Всё это из закупки, не считая сахара))
С этой порции получается примерно 18-20 штук, если полную чайную ложку набирать ))
На сайте с 22.01.11 Сообщения: 30335 В дневниках: 4082 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Чт Май 26, 2022 15:03
-Юлия-
Спасибо
============================
Пряники получаются мягкие , когда постоят с помадкой ночью под полотенцем и в пакете.
Т.е. лучше делать для дозревания в ночь. Есть на следующий день.
Ну и хороший способ избавляться потихоньку от разного варенья из разных эпох
🍪ПРЯНИКИ ЗАВАРНЫЕ НА ВАРЕНЬЕ:
Маргарин 130г заранее размягчить при комн. температуре, смешать его в кастрюльке с 3 яйцами, 150г варенья, 150г сахара, 3ст.л.растит. масл, - нагреть, постоянно помешивая венчиком, до горячего состояния и до растворения сахара.
Всыпать туда 2 ч.л. соды и дальше мешать до увеличения пены. Отключить печку и всыпать заранее просеянной 350г муки - лопаткой вымешать прям на плите. Убрать в место без солнца до остывания до 35-40 град. под полотенцем и крышкой сверху.
На противень положить пергамент. Отщипывать смазанными маслом руками комочки 30г весом, скатывать в шарик и слегка плющить.
Выпекать на 180 град. У меня печка маленькая- я на 150 пеку, меняя режимы с верхнего на нижний- т.е. по моим ощущениям.
Помадка.
Только в саму помадку капель 10 Настойки Мяты Перечной добавляю - так вкуснее мне кажется))
200г сухой помадки ВЕРСАЛЬ размешать с 3 ст.л. кипятка в большой глубокой миске.
Высыпать туда пряники ( или печенье) и хорошо вымешивать (или перетряхивать).
Разложить на решётке и дать высохнуть окончательно
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
34г маргарина 82% жирности (это равно среднему весу 2-х сырых желтков)
. До этого всегда получался сначала съедобным, потом вкусным, потом "почти"... И вот такой результат. Хлеб бездрожжевой, на закваске.
-Юлия-
