Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Творог, сыр, масло, кисломолочные продукты
Домашнее сливочное масло. Секреты приготовленияНаконец-то я готова "раскрыть" секреты приготовления настоящего домашнего масла для тех, кто еще об этих секретах не знает:) Начнем с самого первого и главного - выбора сливок. Во-первых, даже не мечтайте получить масло из магазинных (упакованных) сливок и сметаны, хоть расчудеснейшей жирности и концентрации. У меня ни разу не получилось. Совсем. Даже подобия. Брать нужно только деревенские сливки (сметану). Отличить их очень просто, они очень густого кремового цвета, и на вкус даже чуть сладковатые и неповторимые, безо всяких примесей и крупинок! Попробуйте их пару раз и, уверяю, будете уже даже на цвет и запах определять их среди других. Для сравнения прикладываю фото. В стеклянной чашке - это городская сметана, а в контейнере - деревенские сливки. Далее желательно эти сливки охладить в холодильнике хотя бы половину суток. Тогда масло собьется быстрее и по консистенции будет плотнее. Затем выкладываем холодные сливки в чашу для миксера. В этот раз мне попались особенно густые сливки, и буквально через минуту они уже начали сбиваться в четкие полосы. Обычно этот период может затянуться до 5 минут. А еще через 2 минуты уже вот такой вид.Очень похоже на крупинки масла. Но не торопитесь. Потому, что надо дождаться финальной, "мокрой" стадии. Когда выделится пахта. Причем её должно быть примерно 30% от общей массы. Сразу сообщаю, что пахту можно и нужно пить. Вкуснейший и совсем нежирный продукт :)) Исходя из расчетов, что сливки я покупаю по 220 р за 1 литр, и минус 30% выхода пахты, получается, что стоимость моего масла около 300 р за кг. Может, это и не дешевле магазинного, но в разы вкуснее и полезнее:)) 24.02.16,
Любовь (Гость)
Если масло не промыть от пахты, оно получится с неприятным кислым вкусом.
ОлесяВова
Для того, чтобы сохранить консистенцию масла, от тёплой оно растает. А промывать нужно для того, чтобы масло было сладким, если его не промыть от пахты, оно будет с неприятным, кислым привкусом.
Масло выбивается из магазинных 33% сливок легко, выход примерно 360-380 гр маслаДмитрий (Гость)
А промывают для удаления остатков пахты
Зачем масло промывать водой.Кто может ответить?
Lubasha
у вас получилось так называемое "лёгкое масло" Бывает так, если сметана перегрелась перед взбиванием.
можно дурацкий вопрос - а зачем промывать в холодной воде?
Сегодня взяла трех литровый баллон сметаны. 700 рублей. Баллон полный до горлышка, сметану еле вытащила из банки, очень густая. Разделила на 2 порции, так сбивать легче. Сметана холодная. Миксером не получилось из за густоты. Взяла давилку для картошки и работа закипела. Пахта отделялась, я ее сливала. Потом добавила холодной воды, грамм 30 и опять сбивала и сливала. Так 2 раза. Получилось два с половиной килограмма отличного масла. Пока коровки доятся заготовлю и сливочного и топленого. Сколько можно маргариновое масло есть.
Так быстро из сливок оказывается делать масло. Только я перестаралась. Появилась пахта, но я думала что её должно быть больше и дальше на миксере взбивала. в итоге пахта вообще исчезла. Получилась однородная густая консистенция. На масло не похоже, мягкое, кислит, но не то что ложка, даже миксер стоит в ней. Сейчас поставила в холодильник посмотрим, что получется.
Ай спасибо.вспомнилось деревенское детство. Только я ручками масло "пахтала"
Мы тоже иногда бьем масло таким способом...Емкость, в которой сбиваю, оборачиваю пищевой пленкой, оставляя прорезь только для венчика миксера, тогда ничего не разбрызгивается кругом..
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Блюда из вареных яиц - 2024 (Кулинарный форум)Наши любимые петунии 40 (Наш цветник )Конкурс Фото недели. Часть 6 (Фотофорум. Все о фото)Калининград и Российское побережье Балтийского моря (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Томаты - том 20 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Распродажа авиакомпаний 2023-2024 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Розы - часть 23 (Наш цветник )Куда пропала тема? (Обсуждение сайта и форума)Флешмоб Время путешествий: Отдыхаем активно! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Анапа 2024🐬 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))
Объявления
Игрушки мягкие (Детские товары (ДО) в Новосибирске)zara /ecco /nike / Adidas (Подростковая обувь от 37 размера (ДО))куртка Zarina черная отс ДЕМИ (Одежда для взрослых (ДО))пальто -пуховик демисезон Benetton Zara, Sysley, Шалуны, Mango (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Ecco, ботиночки Zara, новые туфли Bartek, Ralf Ringer (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Зима / Деми сапоги / ботинки (Обувь для взрослых (ДО))продам (Детская мебель (ДО))продам для подростка (Детская одежда для подростков 152 см и выше)натуральная обувь по 500р (Обувь для взрослых (ДО))***новые вещи для девочек. Бренд Mmdadak и др.*** (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)
|