Сибмама - о семье, беременности и детях

Лёвка

наверняка у каждой есть свои секреты приготовления некоторых блюд/продуктов. давайте здесь будем ими делиться

я вот долго пыталась научиться правильно готовить рис, чтоб он получался рассыпчатым. путем собственных проб и ошибок, нашла способ, как этого гарантировано добиться. я варю его как макароны, - в большом количестве подсоленной воды и после варки хорошо промываю холодной водой!

_________________

Надюша

Скорпиоша

Про рис - лучшего способа приготовления, чем в книге Похлёбкина я не встречала.
Вот рецепт из его книги:
«Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода – кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять отмеренный пар, - груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (не 9, не 15, а точно 12).
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальное - слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно 12 минут. Затем откройте. Перед вами – рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх ее кусочек сливочного масла граммов 25-50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать!»

По этому рецепту готовлю уже много лет. Могу подтвердить, что рис получается рассыпчатый, не обладает приевшимся с детского сада рисовым запахом-вкусом, а имеет совершенно другой аромат.
И готовить довольно просто, это только написано много, а на деле все элементарно.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

Скорпиоша

Надюша

Барышня Анюта

И еще рис терпеть не может помешивания ложкой и т.п.... Поставили варить - трогать и перемешивать нельзя...

_________________
Не позволяй никому никогда заставлять тебя чувствовать, что ты не заслуживаешь того, что хочешь

Настена

Интересно... У меня рис всегда и в любой посуде получался рассыпчатым. А готовлю всю жизнь - по интуиции. Даже если рецепт где-то прочитаю, потом, чтобы не заглядывать в него каждый раз, тоже интуитивно его переделываю. Я солю еще холодную воду, в которой будет вариться хоть рис, хоть макароны, хоть гречка, хоть больон мясной (не люблю, когда мясо остается непросоленным, если суп солят в последний момент).
В какой бы кастрюле ни варился рис, сколько бы его ни было, воды наливаю на 1 см "выше риса". На максимуме закипает, убавляю огонь и варю, пока вся вода не выкипит. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮ до полной готовности, а то и пока слегка не остынет.
Точно так же варю гречку. Столько же воды, и пока не выкипит... Тоже всегда рассыпчатая.

_________________

Надюша

Еще делюсь "секретом" (Сегодня варила борщ и вспомнила) Чтобы борщ был насыщенного цвета я свеклу натираю на терке, (отжимаю сок в отдельную посуду), кладу в кастрюлю за 15 минут до конца готовности, а сок выливаю в самом конце и выключаю. Борщ получается БОРДОВЫМ.

_________________

Скорпиоша

Ну и моя "хитринка". При варке любых макаронных изделий (вермишель, спагетти и пр.) всегда добавляю в воду пару ложек растительного масла. Где-то в итальянской кухне подсмотрела. Вкус получившихся макарон отличается неимоверно от традиционного.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

Барышня Анюта

Скорпиоша

МаМАша

meze

А ещё хорошо, если рис покупать, уже обработанный паром. При прочих равных он куда приятнее выглядит после варки

_________________
две дочки)

Скорпиоша

Olika

И моя хитринка.
Когда готовлю пирог с рыбой смазываю нижний слой теста подсолнечныи маслом, тогда сок, который выделяется из рыбы не пропитывает тесто, а остается в рыбе. Пирог давно перешел в разряд "фирменных" блюд и имеет необычный вкус благодаря этой "хитринке"