Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Десерты
Сютлач / Sütlaç. Рецепт турецкой кухниНазвание десерта отражает его суть - сют/süt - молоко, молочная еда - пожалуй самый популярный молочный десерт в Турции. Кто-то сравнивает его с рисовой кашей или пудингом. По мне так он нечто среднее: и уже не каша, и не совсем пудинг.
Сютлач, как правило, делают двух видов: просто сютлач - холодный десерт, и фырында сютлач / Fırında sütlaç - запеченный в печи до почти черной корочки на поверхности. После приготовления сютлач обычно посыпают молотой корицей и этим ограничиваются. Но я предлагаю летний и осенний вариант Сютлача, с добавками в виде клубники летом и в виде яблок - осенью, только лишь для того, чтобы обогатить вкус классического Сютлача. На 8-10 порций (зависит от формочки):
* Турецкие хозяйки загущают сютлач рисовой мукой или кукурузным крахмалом, я встречала рецепты, где смешивают и то, и другое.
* Кардамон турецкие хозяйки в Сютлач не добавляют, но мне он там очень нравится, поэтому мой Сютлач с кардамоном и никак иначе. Рис промыть, положить в кастрюлю с толстым дном.
Отварить рис с солью в 4 стаканах воды, пока не выкипит вся вода. Залить готовый рис молоком, оставив примерно стакан. Добавить туда же 1-2 стакана воды (чтобы молоко не убегало). * Вообще молоко и воду можно в процессе регулировать - доливать. Варить примерно 20 мин. Затем добавить сахар, кардамон, ваниль и варить еще минут 20 или пока рис полностью не разварится. При этом консистенция должна напоминать жидкую кашу. Теперь в холодное молоко добавить крахмал, размешать и влить, помешивая, в кастрюлю с рисом. Варить сютлач надо периодически помешивая, особенно на этом этапе, чтобы рис не подгорел. Масса постепенно станет гуще.
* Если не густеет, можно еще добавить ложку крахмала. Теперь решите какой сютлач вам нужен - холодный или горячий.
Если холодный, то разливаем готовый сютлач в формочки и хорошо остужаем, в процессе он станет еще гуще и у него будет консистенция пудинга. Если же решили запекать, то разложите часть сютлача по огнеупорным формам (в Турции это такие специальные круглые формы из глины), заполнив форму наполовину. В оставшийся сютлач размешайте 4 желтка (чем ярче желтки, тем лучше). И заполните формочки полностью, но имейте в виду, что сютлач в процессе запекания поднимается, поэтому формочки до краев не заполняйте. Духовку разогрейте до 200-230 С (в режиме верхний гриль). Формочки поставьте в глубокий противень. Запекайте на самой верхней полке минут 15. Сютлач уже готов, запекаем мы его только для того, чтобы получилась румяная корочка. * Если нет гриля, то поставьте формочки с Сютлачем в глубокий противень, налейте воды, так, чтобы формочки до середины были в воде (делается это для того, чтобы не пересушить Сютлач во время запекания). Противень поставьте на самый верхний уровень. Готовый Сютлач остудите сначала на столе, затем в холодильнике. При подаче посыпьте молотой корицей или орешками. Теперь добавки.
По идее можно добавить любые ягоды и фрукты. Например, мелко нарезаем клубнику, добавляем цедру лимона и несколько листиков свежей мяты, перемешиваем и выкладываем на готовый сютлач. Или растопить на сковороде с толстым дном сливочное масло - примерно 100 г.
Яблоки (4-6 средних с плотной мякотью), очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, выложить в растопленное масло и сверху высыпать примерно полстакана сахара. Количество сахара нужно регулировать в зависимости от кислоты яблок. Перемешать, добавить корицу и готовить, пока яблоки не приобретут карамельный оттенок. Готовые яблоки выложить сверху на Сютлач. |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Лилии -2 (Наш цветник )Гладиолусы 3 (Наш цветник )Виноград ... книга 3-я (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Сиамы, ориенталы и сейшелы - 12 (Кошки и котята)Гортензия -3 (Наш цветник )Конкурс Фото недели. Часть 6 (Фотофорум. Все о фото)Розы - часть 23 (Наш цветник )Блюда из вареных яиц - 2024 (Кулинарный форум)1, 2, 3, 4, пять - начинаю рисовать. (Хвастушки рукодельниц)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)
Объявления
❤️*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ❤️ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)ТОМ3-🍒GLAMOURная Турция👗👖->🦋 АКЦИЯ минус 1️⃣5️⃣ % с 931 🦋 (Зарубежные покупки)Sisi,Omsa,Philippe Mati/Колготки/Белье/Трикотаж/ Детск-Взрос (Коммерческие предложения)Элит ПАРФЮМ, Масла, Косметика, Колготки, Всё для Свечей, Отдушки (Коммерческие предложения)Sisi,Omsa,Philippe Mati/Колготки/Белье/Трикотаж/ Детск-Взрос (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)💃👗💝ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ! (Коммерческие предложения)Натали10%*Байрон10%*ЕМKA*woollamb10%*ЧУДО-МАЗЬ11% (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)*СаДоВоД СТОП 12*⚡*Сима Ленд *⚡*НаТаЛи *⚡* (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2023-2024 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения):bee: Подарок Природы Алтая - Вкусно и Полезно (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)
|